Extraer compuestos de alto valor
Fraccionamiento del lactosuero mediante microfiltración, ultrafiltración y nanofiltración para recuperar proteínas y otros componentes valorizables.
Innovación · Economía circular · Sector lácteo
Convertimos el lactosuero en una materia prima de alto valor
Número de expediente: GOP2023000800
GO-LACTOVALOR impulsa una solución colaborativa para valorizar el lactosuero generado en queserías mediante fraccionamiento, recuperación de compuestos, desarrollo de nuevos alimentos y regeneración de la fase líquida.
Proceso lácteo · circularidad · agua regenerada
De residuo a recurso
Una estrategia de circularidad para reducir la carga ambiental del lactosuero y generar productos de interés para alimentación animal, nuevos alimentos y reutilización del agua.
- Periodo
- Julio 2023 – Octubre 2026
- Ámbito
- Valor añadido y gestión eficiente de inputs
- Presupuesto
- 250.000 €
- Localización
- Sobrarbe, Zaragoza y Monzón
El reto
El lactosuero concentra una oportunidad ambiental, industrial y rural
El lactosuero representa cerca del 90% del volumen de leche empleado en la fabricación de queso. Por su elevada carga orgánica, su gestión supone un desafío para las queserías y una oportunidad para transformar un subproducto en una fuente de ingredientes, alimentos y agua regenerada.
GO-LACTOVALOR trabaja sobre un modelo replicable para queserías y agentes agroalimentarios, con especial atención al territorio rural, la sostenibilidad y la transferencia de conocimiento.
Crear nuevos alimentos
Diseño y elaboración de productos derivados del lactosuero, incorporando materias primas y sabores del entorno pirenaico.
Mejorar alimentación animal
Aplicación de fracciones recuperadas como suplementos en productos alimenticios para animales.
Regenerar la fase líquida
Desarrollo de procesos para obtener agua limpia y estudiar su reutilización en la quesería y su entorno.
Solución técnica
Una planta piloto en cascada para separar, validar y reutilizar
La metodología combina conocimiento tecnológico, análisis científico y validación en entorno real para convertir el lactosuero en productos útiles.
1
Caracterización
Análisis del lactosuero y definición de fracciones de interés.
2
Filtración en cascada
Microfiltración, ultrafiltración y nanofiltración con membranas.
3
Aplicación
Uso de fracciones en alimentación animal y desarrollo de nuevos alimentos.
4
Regeneración
Obtención de una fase líquida con potencial de reutilización.
Resultados esperados
El proyecto busca generar nuevos alimentos y productos alimenticios suplementados, describir tecnologías de extracción y regeneración, y evaluar el impacto económico, la replicabilidad y la escalabilidad de las soluciones.
Ver impacto
Impacto
Beneficios para el sector lácteo, el medio rural y el entorno
Impacto económico
Valorización de un subproducto con potencial de generar nuevas líneas de ingreso para queserías y empresas agroalimentarias.
Impacto ambiental
Reducción de la carga contaminante del lactosuero y avance hacia esquemas de reutilización del agua y economía circular.
Impacto social
Transferencia de conocimiento, formación y nuevas oportunidades de actividad vinculadas a la valorización de residuos en el medio rural.
Impacto tecnológico
Validación de tecnologías de separación por membranas a escala piloto y análisis de su replicabilidad en otros contextos productivos.
Consorcio
Un grupo operativo con visión tecnológica, agroalimentaria y rural
VELABER Consulting S.L.
Entidad coordinadora y proveedor tecnológico. Lidera la coordinación, el diseño de procesos y la tecnología de extracción y regeneración.
DEFEDER Alcolea S.L.
Proveedor tecnológico y empresa de alimentación animal. Trabaja en la incorporación de compuestos extraídos en productos comerciales.
Quesos Bal de Broto S.L.
Productor agroalimentario y usuario final. Aporta instalaciones, lactosuero y conocimiento quesero para ensayos y nuevos alimentos.
UPA Aragón
Entidad asociativa agraria. Facilita la conexión con productores y el despliegue de actividades de divulgación sectorial.
FADEMUR
Federación de Asociaciones de Mujeres Rurales. Lidera la divulgación y promueve la transferencia al medio rural y a mujeres productoras.
Plan de trabajo
Cuatro paquetes de trabajo hasta octubre de 2026
Coordinación
Seguimiento técnico y administrativo, comunicación interna, justificaciones y dossier de resultados.
Análisis, diseño y prototipos
Caracterización, diseño de procesos de extracción, nuevos alimentos y regeneración de fase líquida.
Aplicación efectiva
Pruebas en quesería, aplicación en productos alimenticios, fabricación de primeras series y análisis económico.
Divulgación y comunicación
Acciones de difusión, formación, jornadas, medios digitales y transferencia sectorial.
Divulgación
Transferencia de resultados al sector y a la sociedad
La comunicación del proyecto se orienta a productores y transformadores lácteos, entidades públicas, centros tecnológicos, consumidores y agentes del medio rural. Las actividades previstas incluyen presentaciones, visitas de campo, jornadas, publicaciones, reuniones bilaterales y presencia en redes sociales.
La estrategia contempla acciones en Aragón, ámbito nacional y proyección internacional a través de redes de cooperación agraria.
Actualidad
Noticias y avances del proyecto
2023–2026
Desarrollo del Grupo Operativo GO-LACTOVALOR
Seguimiento del proyecto, ejecución técnica, actividades de comunicación y validación de soluciones innovadoras para la valorización del lactosuero como materia prima.
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Febrero 2026
GO LACTOVALOR en FIMA 2026
El proyecto estuvo presente en FIMA 2026, dentro del espacio FIMATECH (Pabellón 9), como parte de una jornada centrada en innovación, tecnología y gestión hídrica para el sector agroalimentario. La iniciativa fue presentada por Ángel Martínez, de Velaber Consulting.
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